如何选购食用菌

黑木耳、银耳、香菇等干货是年货中的必备品。年底，干货销售火爆。中百仓储粮油调料干货买手韩鹏说，优等干货并不精致，市民购买时不要太看重卖相。另外，选购干货时要选干透了的，不够干的产品很压秤，且容易变质。

品种：银耳

市面上最常见的银耳造假方法，就是用硫磺把陈银耳熏白。

韩鹏说，优等银耳色泽微黄，颜色太白的银耳很可能被硫磺熏过，吃了对人体有害。另外，太黄的银耳可能是陈货，口感较差。

有的市民喜欢用温水泡银耳。

韩鹏说，这样会破坏银耳的口感，用冷水泡半小时左右即可。

品种：黑木耳

国内最好的黑木耳产自湖北房县，选购时需注意看产地。因优等黑木耳色泽黑亮，有黑心商贩干脆用墨汁染木耳。市民选购时可要求用水试泡，如果水变色，最好别买。

另外，选购木耳时还要注意看朵型，直径在3.5厘米的黑木耳最好。太大木耳口感偏“老”，太小的还没长熟。泡黑木耳也应用冷水。

品种：香菇等干菌类产品

优质干香菇色泽黑亮，伞里面呈金黄色。

消费者还可从香菇伞柄下端的处理，看香菇的加工水平。伞柄剪角平滑的加工工艺较好。另外，买香菇也要看朵型，直径在3厘米至3.5厘米的较好。

买干菌还要特别注意其干湿度，市面上卖的很多干菌并没干透。金钱菇适合煲汤，冬菇适合烧肉，花菇、香菇适合煨汤或炖菜。

如何选购食用菌产品

一、最好到大商店或超市中购买有一定知名度企业的产品，这些企业的产品质量有保证，购买时看清包装上的厂名、厂址、净含量、生产日期、保质期、产品标准号等内容。而在批发市场或集贸市场上销售的产品，要防止掺假或以次充好，以免上当受骗。

二、消费者在购买食用菌产品时应仔细观察其外形、色泽，必要时可闻气味，观察的重点是看产品是否有霉变，颜色是否正常，是否有大量的食用菌破碎，看包装底部是否有大量的泥沙、杂草，死的昆虫，用鼻闻是否有特别异常的气味。这些问题应特别引起消费者的重视。

三、香菇选时应从以下几方面加以鉴别：

（一）、香菇品质总体要求是体圆齐正，菌伞肥厚，盖面平滑，质干不碎。手捏菌柄有坚硬感，放开后菌伞随即膨松如故，其色泽黄褐，远闻有香气，无焦片，霉变和碎屑。

（二）、花菇：菇伞面有似菊花一样的白色裂纹，其色泽黄褐而光润，菌伞厚实，边缘下卷，香气浓郁的质优。

（三）、厚菇：伞顶面无花纹，菌美浓褐色至褐色，肉厚质嫩，朵稍大，边缘破裂较多，若菌伞直径小于1厘米者为质次。

（四）、平菇：平顶，浅褐色，以片大，菌伞较厚，伞面边缘完整，破裂口较少，菌柄较短的质好。