您的位置：面粉
面粉特制粉呈乳白色，标准粉和普通粉呈黄白色。优质面粉质地纯净，干燥松散，用手攥紧再松开后，面粉不成团，用手指捻面粉，有细腻滑爽之感，加水和成面团、用手揉搓和拉抻时，手感有劲。如果颜色发黑，闻之有霉臭或酸苦气味，抓一把面粉铺在手掌上，有面疙瘩或杂质，把手插在面粉中有热乎感，则是劣质面粉。
鲜肉
新鲜肉表面有一层薄薄的干燥表皮，色泽光润，肉的剖面颜色随种类、老嫩略有差异，牛肉最深，猪、羊肉较浅。剖面肉质紧密，富有弹性，用手摁后再松开，能迅速恢复原状，除带有各种家畜肉的特有气味外，稍带有腥味。若肉色变褐或发绿，气味不正，表明肉已变质。要注意变质肉经水反复冲洗后气味可能不明显，但肉色仍呈青色且弹性下降。
腊肠
劣质腊肠一般无标签或标签内容含糊不清，色泽灰暗、手摸潮湿，含有淀粉、猪血浆等，肉眼就能看到杂质。另外，劣质腊肠切面无酒香味和鲜肉味，有些还散发出陈腐和酸败味;而优质腊肠切面香气浓郁，肉香味突出。
海鲜
干鲜海产品可从颜色、气味等方面加以辨别，查看商品有无异味、有无发霉。比如虾仁，正常的应该是透明、干爽且发出鲜甜的虾味，而变质的往往潮湿或颜色混浊，且有难闻的气味。
在选购海鲜时，鱼：眼睛明亮，鱼鳃呈鲜红色，鱼鳞整齐、完好，鱼身有光泽，富有弹性。剥壳虾：虾仁摸起来有弹性，无腥臭味。蟹：眼突、腹微凸，口中含有泡沫且重量沉者肉较为丰厚。
木耳
真木耳：可分背胶两面，胶面颜色为黑色或灰褐色，背面为黑色或黑褐色。表面光滑，密生柔软的短毛，气味微香，无异味。
假木耳：为棕褐色，上有白色附着物，质地发酥，易潮湿带黏性，组织纹理不清，品尝后有异味。口尝鉴别时，甜者可疑为掺糖，苦者可疑为掺碱，咸者可疑为掺盐，苦涩者可疑为加矾。
胡椒粉
真胡椒粉：是灰褐色粉末，具有纯正浓郁的胡椒香气，味道辛辣，粉末均匀，用手指头摸，指头不染颜色。若放入水中浸泡，其液上面为褐色，底下沉有棕褐色颗粒。
假胡椒粉：可能用米粉、玉米粉、糖、麦皮、辣椒粉、黑炭粉、草灰等杂物加少量胡椒粉，或根本不加胡椒粉。其粉末不均匀，香气淡或根本无胡椒香气，用手指头蘸粉末摩擦，指头马上染黑。
干货
挑选时要先看颜色，颜色过白的银耳尽量不要买，因为很可能被硫磺熏过，没有熏过的干货颜色较暗且有深有浅。然后是闻气味，硫磺熏过的干货有刺鼻的气味。色泽鲜亮、体积肥大，有刺鼻气味，捏一捏很容易碎、有刺激性气味的干货不要买。
