如何选购腊味

广式腊味，如腊肉、腊肠和腊鸭等，主要制作工艺包括选料、配料、腌制、晾晒或焙烤。行家介绍说，在选购腊肉、腊肠时，可用一看二摸三闻的方法以识别好坏。

看：好的腊味看上去色泽鲜明，肌肉呈红色，脂肪透明或呈乳白色，红白分明，有光泽。

摸：好的腊味用手摸感觉肉质干爽结实，腊肠有自然皱纹，断面组织紧密。

闻：好的腊味用鼻闻时醇香浓郁。

选购腊味时，要注意以下两点：

1、防腐败变质

腊味产品营养丰富，水分活度较高，如果贮藏不好，微生物会在上面很快繁殖，造成腐败变质，产酸产气，有些致病菌还会产生毒素。在选购时，如发现包装袋有涨袋的现象，则不要购买。

2、防使用添加剂不当

使用添加剂不当，会危害人体健康。造成这个问题的主要原因：一是生产者不了解生产标准，盲目使用添加剂；二是生产者明知故犯，超范围超量使用添加剂，所采购的原辅料中掺有添加剂等。市民应尽量选用大厂家生产的，或包装上标有“QS”食品质量安全准入标志的腊味产品。